Cocinandos, mi primera estrella Michelin

Después de unas navidades de trabajo agotador -ya se sabe que trabajar en un gran almacén en esta época produce este efecto- programamos mi mujer y yo una escapada a #León como regalo mutuo de Reyes. Y la verdad que, exceptuando el mal tiempo que nos hizo, fue un viaje de desconexión absoluta y de placer para los sentidos.

Quisiera manifestar que en esta ciudad la gastronomía es una de las claves para visitarla, junto con su historia y los monumentos que alberga. Conocer el Barrio Humedo y el Barrio Romántico es obligatorio, recorrer sus estrechas calles y tomarse unos vinos junto a alguna de sus tapas es algo que hay que experimentar. Hay bares, tabernas y restaurantes especializados en platos típicos por lo que la gente los conoce. Por tanto, hacer una ruta por cualquiera de ellos es cita obligada. Os dejo nuestra experiencia escrita en el blog amigo unos amigos de paradores al enlace Ruta de tapas por #León.

En cuanto a lo que nos ocupa, decidimos aprovechar nuestra estancia para cenar por primera vez en un restaurante con estrella Michelin, en este caso en Cocinandos. Además nos encontrábamos relativamente cerca de él ya que nos alojamos en el Monasterio de San Marcos, Parador de #León y "El Sueño de la Luz".

Entrada

Es el único restaurante con estrella Michelín en León, un local pequeño en un edificio residencial en una zona de expansión nueva de la ciudad, cerca del río Bernesga y la verdad no muy alejado del centro histórico. No esperas encontrártelo en un lugar así pero está bien comunicado y el que quiere probar una experiencia gastronómica total, la localización es quizá lo de menos. Tiene pocas mesas por lo que se aseguran dar un buen servicio y llenar casi todos los días que abren.

La Cocina

Detalle de la mesa

El concepto de este lugar es sencillo: ofrecer un menú semanal a precio cerrado y relativamente asequible que cambian asiduamente con productos de temporada y de la zona. Con esto consiguen dos cosas, por un lado que el comensal quiera repetir y así obtener una fidelidad que económicamente seguro que les aporta, y por otro lado, sorprender al visitante eventual que quiere conocer #León.

Este fue el menú que nos tocó en gracia.

Rico rico de verdad

Antes de empezar nos deleitaron con este aperitivo. Que si os digo la verdad no me acuerdo qué era lo que contenía el pequeño bol, eso sí estaba buenísimo y lo cogías con ese tipo pan de gamba de los asiáticos pero que ni se le parecía en sabor ni textura, vamos una delicia para empezar.

Aperitivo

Taco de jabalí guisado orejones pasas y jalapeños

Quizá el mejor plato de la noche por su concepto y sabor, rico y fácil de comer. Te echabas la salsa de jalapeños al gusto en el taco, lo envolvías y para la boca donde se producía una sensación de jugosidad y suavidad que os animo a que probéis. Me gustó lo de las pasas y los orejones, en esas gotitas que le daban el punto dulce al plato. Un concepto de plato genial, un sabor y untuosidad de primera, un bocado redondo.

Taco de jabalí guisado, orejones pasas y jalapeños

Sopa de calabaza, cúrmuca, moscatel y tierras de foie

Después del primer envite este plato resulta suave, dulce y liviano, pero a la vez la potencia de la cúrcuma y la tierras de foie le dan el contrapunto ideal. Una exquisitez fina, fina.

Sopa de calabaza, cúrcuma, moscatel y tierras de foie

Cecina, alcachofas fritas, cardo salteado y almendras

Uno de esos platos que piensas que no va a ser de tu agrado por los ingredientes. No era yo muy de alcachofas y cardo, hasta que visité Navarra y probé esas delicias. Así que sabía que me iba a gustar, me encanta la textura de estas verduras cuando se cocinan. Cuando lo mezclas con la cecina el conjunto sube y sube produciendo una gran sensación que te invita a no parar de comer. Gran plato.

Cecina, alcachofas fritas, cardo salteado y almendras

Bacalao, pil pil de puerros y mollejas de lechazo fritas

Ojo al acierto de poner las mollejas, le da más consistencia al plato. Si bien es cierto que es quizá el plato que menos sorprende, pero eso sí, el punto del bacalao perfecto, el pil pil increíble y las mollejas de diez. Rico y con un perfecto acabado.

Bacalao, pil pil de puerros y mollejas de lechazo fritas

Solomillo al vapor, tallarines apionabo, pimienta y tuber melanosporum

El solomillo con este cocinado me sorprendió, pero más la salsa, exquisita, no podía parar de mojar. Curiosa la textura de los tallarines de apionabo. Aportan consistencia, pero no sabor, para eso la salsa y los jugos de la carne.

Solomillo al vapor, tallarines apionabo, pimienta y tuber melanosporum

Nuestro roscón de reyes con sus rellenos y frutas sin escarchar

Una gran interpretación del roscón de Reyes en formato helado envuelto con las migas del roscón con el relleno y las frutas en pequeño formato alrededor. Bien conseguido el sabor del roscón en el helado, la presentación excelente, pero quizá cuando lo comes te gustaría que estuviera todo a la vez en boca, como en los platos anteriores. Lo bueno es que puedes elegir el acompañamiento que más te guste y elegir el roscón favorito en cada bocado.

Nuestro roscón de reyes con sus rellenos y frutas sin escarchar

Quisiera comentar que escogimos el maridaje, pero quizá no fue la mejor opción. Estábamos disfrutando tanto de la comida que quizá no lo supimos apreciar como debiéramos. No apunté los vinos, aunque recuerdo que fueron variados y de distintas denominaciones, pero quizá merezca la pena en un menú degustación más largo.

Como conclusión nuestro primer acercamiento a una estrella Michelín ha sido maravillosa. Todo tiene un sentido y realmente lo que buscan es sorprender, pero eso sí, el plato tiene que estar rico, que es lo fundamental. Fue así y quisiera dar la enhorabuena a todos los que participan en la elaboración de este menú. Me gustó la cocina abierta, puedes observar mientras esperas cómo elaboran y montan los platos, es como una orquesta, cada uno tiene su cometido y todo está bien ensamblado y dirigido. Los tiempos fueron los adecuados entre plato y plato, no se produjo ninguna espera fuera de lugar. Quizá solo un "pero" aunque es algo personal: noté un poco frío el trato. Estoy acostumbrado a más cercanía, pero en ningún momento deslució la magnífica velada que pudimos experimentar.

Y la dolorosa no fue para tanto para lo que disfrutas.

Recomiendo este establecimiento cuando visitéis #León y repetiría sin dudarlo.

Puntuación en gochitos

Plademunt, el restaurante imaginario.

Tenía yo ganas de ir a este restaurante en Alcalá de Henares del que tenía buenas referencias tanto de oídas como por lo que había leído en la red. Se presentó la oportunidad en mi 40 cumpleaños y os lo cuento a continuación.

Reservamos a las 22.00h y la primera impresión del local fue un poco fría, no me gusto la decoración, las mesas demasiado informales y las sillas quizá lo peor, incómodas. Me tocó un banco, porque nos pusieron en una mesa para cuatro cuando éramos dos y la reserva estaba hecha con una semana de antelación. No empezaba la cosa bien, pero bueno pensé que había que darle una oportunidad, lo importante en un restaurante es la comida y por ese lado la cosa mejoró sustancialmente.

Aperitivo. Partmentier de plancton con langostino

Este aperitivo que nos sirvieron me sorprendió tenía ganas de probar el famoso plancton, pero mi gozo en un pozo, en este caso no le aportaba sabor al plato que es lo que me esperaba, tenía entendido que este ingrediente aporta sabor a mar y que es bastante intenso, pero no fue así. Nos pregunto el cocinero que tal el aperitivo y se lo comentamos y nos dijo que al ser patata el ingrediente principal del plato no resaltaba el sabor, que probáramos en otra ocasión el arroz con plancton que si que se nota la aportación del condimento verde. Una pena, pero bueno es un bocado que no debía deslucir lo que a continuación íbamos a degustar.

Pulpo emparrillado, patatas violeta y albahaca

Espectacular plato, el pulpo en su punto, las patatas violetas un descubrimiento con un punto dulce genial y la albahaca le proporcionaba un frescor genial. Una ración simplemente exquisita.

Mollejas de cordero fuera de carta

Elegimos este plato fuera de carta y triunfamos, estaba riquísimo. Las mollejas son un auténtico manjar que os recomiendo, son un bocado genial y muy muy sabroso.

Mihoja de solomillo, jamón ibérico y queso de rulo gratinado

Gran elección por nuestra parte, estaba muy bien montado, con el tamaño perfecto y la calidad de los ingredientes de primer orden. El punto de la carne perfecto y el sabor del conjunto en boca era genial. Enhorabuena por el plato.

Entrecot fileteado 350 gr.

La carne muy rica, de primera calidad, pero las patatas se le quedaron un poco duras, una pena. Si no sois de comer mucho podéis compartir el plato con 350gramos para dos es más que suficiente.

El postre fue crema catalana, estaba genial, disculpad se me pasó hacer foto, un postre suave para terminar una comida copiosa, las raciones son generosas y te quedas saciado.

Viña Sastre 2013. Ribera del Duero

El vino de 2013 muy rico, de esos que entran muy bien, aportó frescura, los vinos roble son ideales para carne y creo que acertamos. Cada vez me gusta más el vino que no es crianza, me sientan mejor al estómago, los crianzas y reservas me hacen más pesadas las digestiones.

De la visita a este restaurante decir que es una elección interesante, pero quizá quiere abarcar muchos palos, y tendría que pulir ciertas cosas. En cuanto a la calidad de la comida, la presentación y el sabor ninguna objeción, todo genial. Pero quisiera comentar que la decoración, las mesas y las sillas no fueron de mi agrado. He estado ya en multitud de restaurantes, con la edad y la madurez, también tienes en cuenta estos detalles, que pueden empañar parcial o totalmente la percepción del lugar que visitas.

Creo que el posible problema es querer abarcar mucho tipo de cliente y no tener un carácter más definido. Se lleva lo multidisciplinar, pero quizá no tal al extremo. El local tiene muchas posibilidades y quizá hacer varios ambientes sería lo ideal. Nuestro caso era una cena para dos, un cumpleaños en pareja, no me resultó cómodo el lugar para esta celebración. Da la sensación de ser un local más para eventos con más gente, para grupos y celebraciones familiares. Para algo más intimo no lo vi.

La carta me gustó, variada pero no muy extensa, de todo un poco con toque de cocina moderna y actual. La carta de vinos correcta, pero quizá alguna referencia más de alguna otra denominación no estaría mal. Es difícil acertar en esto.

La carta

La bodega

Quisiera recalcar el excelente servicio dado por el personal de sala y el propio cocinero que estuvieron atentos en todo momento con nosotros. En esto un 10.

La relación calidad-precio es correcta, 69,50€, con vino y postre. Se paga con gusto.

En conclusión un restaurante con posibilidades, pero tiene que pulir, en mi humilde opinión, ciertos detalles. Seguid mejorando llegaréis alto, se notan las ganas de agradar que tenéis.

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Puntuación en gochitos

Filustro

Restaurante Gema, Navaluenga Ávila

Hola de nuevo, me propongo contaros la experiencia y sorpresa de este restaurante en Navaluenga, Ávila. Os pongo en contexto, llegamos a este pueblo serrano avulense a disfrutar de sus magníficas piscinas naturales en el río Alberche, acompañado de mi mujer y mis suegros, donde pasamos un día fantástico de baño, relajación y buena compañía, en un lugar sorprendente. Ya sólo con esto tuvimos un día redondo, pero además se cerró el círculo con la comida en este restaurante.

Mi mujer y yo, sobre la 13.00h de la tarde, paseamos por el pueblo para buscar un sitio para comer, vimos tres y decidimos comer en el Restaurante Gema facebook.

Nos dispusimos a tomar el menú del día en el que podías elegir entre 5 primeros, 5 segundos y 5 postres.

Los primeros

Patatas revolconas con torreznos, contundente y riquísimo plato

Gazpacho

Unos primeros platos muy ricos con unas dimensiones considerables. A algún comensal le costó acabar las patatas revolconas, por la generosa cantidad que te servían.

Los segundos.

Filete de ternera con patatas

Por unanimidad pedimos el filete de ternera con patatas, de Ávila por supuesto, cómo íbamos a irnos de este lugar sin probar el buque insignia de la gastronomía avileña. Todos los componentes de la mesa elegimos este segundo plato y salimos encantados por la calidad y cantidad del mismo. Vamos que tuve que ayudar a la suegra a acabarse el plato, por eso me llaman el cubito de la basura en la familia. De pequeño me enseñaron que en la mesa no se debe dejar nada de comida y siempre llevo a cabo esta máxima.

Los postres

Flan

Mousse de chocolate

Hubiera pagado por verme la cara de asombro al ver el tamaño de los dos flanes que primero sirvieron a mis suegros. fue algo descomunal, era un flan enorme como para cuatro, como el que hacen las madres cuando vas a comer a casa en la típica flanera. todo ello con una nata que quitaba el hipo. Fue la sorpresa final de un menu excelente, pero estábamos algo intranquilos por la mousse de chocolate, que dimensiones tendría, al poco salimos de dudas. Llegó en un gran copa negra de unas dimensiones potentes pero dentro de un orden más normal, nos habían entrado sudores fríos, pensando en como sería de grande este segundo postre. Destacar que ambos postres estaban exquisitos y por supuesto los acabamos entre todos. Deciros que cuando nos íbamos del salón comedor vimos la vitrina con el resto de postres y eran de dimensiones parecidas al flan, entre ellos tarta de queso y arroz con leche. 

Comedor

Nos habíamos sentado a la mesa sin conocer el precio del menú del día y al recibir la cuenta vimos que eran 40€. Dimos palmas con las orejas por tan maravillosa cuenta y tan buena comida, servida con diligencia y amabilidad por una camarera que nos atendió estupendamente. Se sonrió al vernos las caras con las descomunales dimensiones del flan. Un gran acierto al decidir comer aquí, salimos a rastras hasta las piscinas naturales y descansamos un buen rato antes de volvernos a meter en las aguas del Alberche.

Para acabar decir que por 10€ por comensal se puede comer generosamente y con calidad. Es una maravilla tener tanta diversidad culinaria en este país en el que nos ha tocado vivir.

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Puntuación gochitos

Filustro

Café Saigón, el asiático para gochear fina y tranquilamente

Por fin me he decidido a contaros mi experiencia en este restaurante oriental, creo que después de mi quinta visita a este establecimiento va siendo hora que os lo cuente.

Primero comentaros que visitar este restaurante es una experiencia global, no sólo es la comida, es la decoración, el servicio, la compañía, el ambiente, es un todo. Es el gocheo pero a lo fino, sustituid el comer copiosamente, por el disfrute pausado de los sabores; llenar el buche, por saborear cada plato como si fuera el último. Es de esos lugares en el que se juntan los astros para ofrecerte una gran velada en un ambiente tranquilo y acogedor. El conjunto te lleva a la máxima satisfacción. Os invito a conocerlo, volveréis.

Quisiera comentaros que si sois principiantes en comida oriental, o simplemente queréis probar un poco de todo, lo mejor es decidirse por alguno de los menús que ofrece.

Carta Café Saigón

Preciosa escalera

Situado en Maria de Molina 4, en pleno centro financiero de Madrid, al lado de hoteles como el Miguel Angel y el VillaMagna, le dan un carácter fino y elegante, debido a la zona donde se encuentra, pero cuando lo visitas te sientes cómodo y a gusto. el trato es exquisito, amable y cercano. Sorprende por su cuidada decoración, te recibe una imponente y serpenteante escalera. Es elegante, pero no recargado, vamos esta hecho con gusto.

Una pequeña barra nada más entrar, un sofá y unas butacas para esperar, si es el caso, es lo que te encuentras al entrar. Si se puede elegid la planta de arriba, quizá más íntima. si vais en grupo disponéis de reservados o quizás es más cómodo la parte de abajo, más amplia.

El local admite desde comidas íntimas, de grupo, familiares, de empresa, amigos, está adaptado a cualquiera forma de disfrutar de una excelente velada.

Por si hay que esperar

Entremos en faena, la última visita fue a la carta, con reserva en eltenedor, con un 30% de descuento en carta, aprovechad la ocasión, supone una rebaja importante. No es un lugar para ir todos los días, de esta manera puedes permitirlo más a menudo.

Un ambiente íntimo

Salón 1ª planta

Las mesa en la que comimos adecuada para dos personas, con su cubitera ya preparada de antemano con agua, por si la sed apremiaba, nos pedimos un par de cervezas Mahou, como debe ser, es la marca gocha de referencia junto con Estrella Galicia.

Una buena Mahou para abrir boca

Nuestra elección fue la siguiente

Rollitos imperiales Café Saigón

Una auténtica delicia, sabroso, en un punto de fritura perfecto, jugoso que junto al punto de frescura de la menta, la hoja de lechuga y el pepino, forman un conjunto perfecto para abrir boca. No soy de pepino, pero en esta ocasión era un perfecto acompañamiento para el plato.

Pato caramelizado con semillas de sésamo

Se puede pensar en un plato que va a estar dulce que tira para atrás, pero no fue así, se convirtió en el plato de la noche, estaría mojando la salsa todavía si hubiera tenido pan. El mejor pato de mi vida, lo recordaré mucho tiempo. Estoy salivando al recordarlo.

Vieiras al lemon grass

La delicia de la noche, que finura. Un trocito de calabacín, un puré de berenjena, vieira y virutas de pimiento rojo y verde. ¿Y el lemon grass?. Me he informado, es un hierba parecida externamente al puerro o ajo tierno, pero con sabor cítrico y agridulce a la vez. Creo que estaba incorporado al puré de berenjena, por el curioso sabor que tenía. Por cierto el conjunto en boca era redondo, una exquisitez.

Arroz Café Saigón

Que buena idea de servir el arroz como último plato, para poder así acompañar y acompasar con los platos principales, aporta un montón. Estaba exquisito por si solo, suelto y con buen sabor, excelente final.

Como casi siempre nos pasa con la comida asiática no tomamos postre, el cuerpo no me lo pide, cosa extraña en mí, no los suelo perdonar. Acabamos con unos cafés descafeinados, ya casi en la cuarentena los cafés nocturnos hacen estragos en el sueño.

En cuanto al precio fue adecuado 50,92€, eso si con un 30% de descuento incluido. Ir con esta rebaja te anima a volver y seguir probando platos y más platos.

Servicio exquisito, presentación esmerada, comida sabrosa, precioso local y mejor compañía
Por todo esto que os he contado y por las otras veces que he visitado esta cuna de la comida oriental en Madrid le vamos a dar la excelencia de 5 gochitos, mi máxima puntuación.