CONCURSO DE ELABORACIONES CON AZAFRÁN

CONCURSO DE ELABORACIONES CON AZAFRÁN

Escuela de Hostelería y Turismo Alcalá de Henares.

El pasado 27 de febrero fuimos a este concurso para degustar unas maravillosas elaboraciones de azafrán realizadas por los alumnos de 2° de dirección de cocina y 2° de panadería, repostería y confitería de esta escuela alcalaína.

Una experiencia exquisita en todos los sentidos, por las elaboraciones, por el trato recibido, por los alum@s y su esfuerzo y gracias especiales a Elena por avisarnos de este magnífico evento.

Es un honor poder ver el desarrollo de estos estudiantes y lo en serio que se toman sus clases para aprender un oficio tan especial y sacrificado como la cocina y todo lo que le rodea. Eso sí, si te apasiona, da unas satisfacciones a nivel dios.

En cuanto a las elaboraciones tanto dulces como saladas, todas tienen mérito, unas por su dificultad de elaboración, otras por cómo incluir el azafrán en el plato, otras por cómo ajustar los diferentes sabores y que mariden. Ver como se han desenvueltos los futuros chefs en estás elaboraciones es un auténtico lujo. Tanto por verlo como por comerlo.

Os dejo el vídeo para que veáis el nivel de buen trabajo y exigencia que tiene la EHT de Alcalá de Henares. Os ánimo a que conozcáis los cursos de FP tanto en hostelería como en Turismo. Nuestro país es una referencia turística y gastronómica a nivel mundial y deberíamos estar a la altura. En instituciones como está es dónde se forja el futuro de los profesionales de uno de nuestros mayores sectores del PIB de España, el turismo y la gastronomía.

Apoyar y dar valor a estos expertos y técnicos en su futuro laboral es primordial para conseguir ser los números uno en cuanto a desarrollo turístico de excelencia. Hay que darle relevancia, estabilidad y que se puedan formar una carrera digna y valorada.

Con estás iniciativas de concursos se da valor a lo que están haciendo y hay que darlo a conocer.

Mi más sincera enhorabuena a los concursantes, profesionales docentes y demás alumnado (personal de sala y de turismo) que han conseguido que pasemos una gran velada probando sus excelentes platos.

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SOKOL. Un soplo de aire fresco en el Barrio del Ensanche, Alcalá de Henares

 SOKOL

C. Jorge Luis Borges, 25, 28806 Alcalá de Henares, Madrid

Un soplo de aire fresco en la restauración del barrio. Se nota la ilusión por agradar y dar un buen servicio. Hemos estado de vinos con sus respectivas tapas y ha sido un gustazo la atención por parte de sus propietarios, que siempre están atentos.

Las tapas variadas, patatas con salsa miel y mostaza, patatas con salsa al ajillo, pincho andaluz, pulga de calamares, pulga de boquerones en vinagre, mici a la plancha y gambas a la gabardina. Bien realizadas y abundantes.

De vinos destaca el tinto Dorio D.O. Vinos de Madrid. Colección privada. Crianza 12 meses en barrica. Muy equilibrado y suave. Los vinos de esta denominación han evolucionado muchísimo en los últimos años.

🐷 Gochitos de 1 a 5

🐷🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

Su excelente y amable servicio

⬇️ A mejorar

El local se les queda pequeño en la zona de barra.

Estuvimos en su pequeño comedor, muy cómodos y muy bien atendidos.

Ideal para tomar algo, probar sus raciones o su menú del día variado y a buen precio. Os animo a hacerlo por su agradable y rápido servicio y buenas tapas.

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https://youtube.com/shorts/GJvh9xJBNCs?si=PmAnUjY4ProQ-Yn6

Degustando Málaga

Málaga me ha dejado poso, una sensación de satisfacción de primer orden en todos los sentidos. Como ciudad está muy bien estructurada, un centro histórico orientado al turismo tanto cultural como gastronómico. Se nota que se ha diseñado con los años y con cabeza. Una ciudad con salida al mar con su muelle uno como reclamo y una alameda preciosa. Unos museos de categoría, recomiendo el museo Picasso muy instructivo para conocer al pintor malagueño. Unos monumentos muy cuidados, a destacar la alcazaba y el teatro romano, os dejarán boquiabiertos. En lo que concierne a la gastronomía, que es el punto principal de este artículo, deciros que mis expectativas se cumplieron con creces.

Tiene un despliegue de medios alucinante y con una calidad digna de mención, tanto en la calidad como en la cantidad de comida, como el servicio prestado por sus profesionales son de primera categoría. Hay una variedad inmensa, tanto en tipos de comida como de tipos de restaurantes. Se puede ir de tapeo, raciones, a la carta o comida rápida. Todo en un centro histórico muy bien estructurado. Sin mezclas,  hay zonas de tiendas, zonas de apartamentos turísticos y hoteles, zonas de tapeo y una zona más de fiesta nocturna. Pero a la vez todo se mezcla en una armonía que me sorprendió gratamente. Turistas y malagueñ@s se fusionan formando una simbiosis gratificante, todo ello ayuda a sentirte acogido en la capital de la Costa del Sol.

Metiéndonos en harina, definir gastronómicamente a Málaga en pocas palabras es difícil, pero me aventuro a decir que es diversa, divertida y de producto.

Muy variada, con una calidad de las materias primas excelente y todo con un desparpajo y profesionalidad digna de alabar.

Para una primera visita nosotros nos decidimos por explorar su cocina de una manera distendida. Una mezcla sde tapas, raciones y servicio a la carta, sin grandes alharacas, eso sí teníamos hechas unas reservas ya que en los tiempos que corren es imprescindible, por el auge del turismo e internet. Todo el mundo puede acceder a toda la información en un click. Hay que llevar un plan inicial hecho, y sobre él, ir ajustando ya en destino.

Cuando viajo siempre me encanta probar las delicias de la zona y en este caso no iba a ser diferente. Unos camperitos, unos boquerones fritos al limón, una porra antequerana, una buena ensaladilla, berenjenas fritas con miel no faltaron a la fiesta. Me he quedado con las ganas de unos espetos de sardinas, pero el tiempo no acompañó para tomarlas en un chiringuito de la playa de la Malagueta. Ya tengo excusa para volver.

Nuestra experiencia gastronómica en Málaga comenzó nada más poner un pie en la ciudad. Nos dirigimos en concreto al Mercado del Carmen - Cafetería Bar - Pescaíto Frito

666 10 32 37

https://maps.app.goo.glw/5t9Nj9ddF9YwPq4EA

Con un buen chaparrón incluido esta incursión salió a, pedir de boca. A destacar las gambas cocidas fresquísimas y unos boquerones fritos al limón de escándalo, todo ello regado con cerveza bien tirada. Un servicio rápido y amable. Un recibimiento a la altura de las expectativas.

 

El siguiente acontecimiento gastronómico la cena en La Cosmopolita.  http://lacosmopolita.es/#homePage

https://instagram.com/lacosmopolitamalaga?igshid=YmMyMTA2M2Y=

   

Aquí os dejo el enlace a Instagram de la experiencia

https://www.instagram.com/p/Ccck3jNtZxS/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Destacar la calidad de la comida, su sabor y un servicio rozando la excelencia. Un restaurante sin grandes fastos, pero con una cocina y servicio de gran establecimiento. Ojo a la ensaladilla y a las albóndigas de rabo de toro.

La siguiente experiencia fue la Taberna Uvedoble.

https://www.uvedobletaberna.com/es

https://instagram.com/taberna_uvedoble?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Aquí os dejo el enlace a Instagram de la experiencia

Quizá la comida de tapeo más redonda de nuestra estancia de la capital malagueña. Una tapas elaboradas, jugosas, bien presentadas, con un toque moderno. El servicio es excelente y ágil. La verdad que el nivel de atención del personal de la hostelería en #Málaga es muy alto y profesional. La ubicación es excelente, al lado del teatro romano y la Alcazaba.

https://www.instagram.com/p/CcSE2VjDOHE/?igshid=MDJmNzVkMjY=

Continuamos con nuestro viaje gastronómico con la parada en el Mesón El Cortijo de Pepe

https://cortijodepepe.es/

https://instagram.com/cortijodepepe?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Esta fue la primera parada de la noche de tapeo que nos marcamos una de los días que estuvimos allí. Estaba bastante lleno y nos sentamos en la barra. Una tapa de porra antequerana y otra de patatas rellenas. Un local muy auténtico, un buen comienzo.

Nuestra segunda parada fue en Bodegas Quitapenas, otro triunfo con unas tortitas de camarones y una ración de jibia. Como estaba siendo ya habitual todo estaba rico y bien frito. 

https://quitapenas.es/quitapenas-sanchez-pastor/

https://instagram.com/bquitapenas?igshid=YmMyMTA2M2Y=

La última parada de la noche fue el Mesón logueno

http://www.logueno.es/

https://instagram.com/logueno?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Buen colofón, aunque ya llegamos algo cocidos y llenos. Pedimos patitas de pulpo flor a la brasa. Estaba exquisito y muy abundante. Ojo a las patatas de acompañamiento. Servicio profesional y rápido. Estuvimos en terraza, pero os recomiendo que entréis a ver el local, una obra de arte en sí mismo. 

La siguiente parada ya fue al día siguiente, para abrir boca nos tomamos algo en la Abacería de la Cantarrana. Nos pedimos unos camperitos para quitar el hipo. La comanda tardó, pero mereció mucho la pena. Unos bocados delicatessen. Uno fue de gambas al pil pil y otro malagueño al estilo Abacería. Simplemente ir a allí a probar y volveréis.

https://www.facebook.com/laabaceriadelcantarrana/

https://instagram.com/laabaceriadelcantarrana?igshid=YmMyMTA2M2Y=

El colofón del día fue la comida en el Mesón Santiago Sedeño.

 https://mesonsantiagosedeno.es/

https://instagram.com/mesonsedeno?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Nuestra experiencia os la dejo en nuestra publicación en Instagram.

 

Y las tapas y raciones siguen cayendo en #Málaga. Medias raciones abundantes con producto de primera calidad. Ojo a las gambas cocidas y a las chuletillas de chivo. Los salmonetes exquisitos y las patatas con melva de chuparse los dedos. Esto con un servicio profesional, hace que comer este mesón sea una experiencia que no os podéis perder. Casi todos los comensales eran familias y amigos de Málaga. Creo que acertamos en nuestra elección. 

https://www.instagram.com/p/CcialtDDhAU/?igshid=MDJmNzVkMjY=

La última delicia gastronómica malagueña fue la visita para cenar en la Marisquería La Peregrina Centro

https://instagram.com/laperegrinacentro?igshid=YmMyMTA2M2Y=

https://www.facebook.com/laperegrinacentro/

Tapeo rico, abundante y eso que eran medias raciones. Y muy barato. La atención rápida y amable. Las #croquetas de choco muy sabrosas, las berenjenas con miel de rechupete, el morenito jugosito y el pringaito pringosito y exquisito. Un error no pisar este lugar si visitáis #Málaga. #filustro #gocheandoqueesgerundio #gocheando #gastronomia #tapas #tapear #raciones

https://www.instagram.com/p/Ccfx8dqqtGz/?igshid=MDJmNzVkMjY=

No me voy a extender más, sólo deciros que visitéis y degustéis Málaga con ganas. Es un disfrute para los sentidos.

Filustro

Restaurante La Canica, Madrid. Todo encaja, una mecánica bien engrasada.

Hola a todos.

Aquí estamos de nuevo para contaros una nueva experiencia gastronómica que espero que os guste. En este caso visitamos el Restaurante La Canica, situado prácticamente enfrente de El Corte Inglés del Campo de las Naciones, por lo que os recomiendo que reservéis antes de ir, nosotros tuvimos suerte, porque fuimos a las 14.00 de la tarde, y nos pudo meter en el primer turno, el segundo lo tenía copado.

Decoración

La primera impresión nada más entrar fue correcta, una decoración potente, con unas lámparas que llaman la aténción, vamos que invita a sentarte. Eso sí, cada vez me ocurre con más asiduidad el sentimiento de déjà vu. Hay una tendencia en los interiorismos de los restaurantes que quizá empieza a repetirse. Pongo ejemplos, Martilota y Restaurante Boscos en Alcalá de Henares, El Perro y la Galleta en Madrid. No se tengo esa sensación de semejanza en los ambientes de los últimos restaurantes que he visitado, pero ya sé sabe todo son tendencias y modas, esta será la actual. Sólo es una puntualiza ión o anécdota que comentar. Ya se sabe que lo de criticar es deporte nacional.

Detalle decoración

Volviendo a nuestro tema principal, el papeo, tengo que decir que ha sido una grata velada, buena materia prima, cocinado en su punto, cantidad más que aceptable, variedad en la carta. Se nota que el negocio está pensado. Está en una localización óptima, cerca de IFEMA, de El Corte Inglés, de la M40, creo que comensales no le faltan. La decisión de comer allí fue la proximidad a IFEMA, ya que salíamos de visitar la exposición de Tutankhamón, que os recomiendo encarecidamente. Además al llegar a la entrada del recinto ferial vemos una valla publicitaria enorme con el nombre de tres restaurantes, uno de ellos La Canica, y pensé, creo que va a estar bien elegido.

Aquí os dejo el menú elegido

La carta

Trasera de la carta

Ensalada de pollo tandoori con espinacas y salsa de yogur

El mejor plato de la comida. Fresco, abundante y muy muy sabroso, el pollo en un punto óptimo, las espinacas de escándalo, nunca las había probado así, y la mezcla de la salsa de yogur con el curry del pollo, simplemente adictivo. Susana, gracias por elegir esta ensalada, y eso que a ti pedir ensaladas en los restaurantes no te convence. Sigue así, que ojo tienes brujita mía. 

Chipirones encebollado con patatas panaderas

Una presentación excelente para degustar los, limpios, cortados, ideal para saborearlo en todo su esplendor. Las patatas buenísimas, el chipirón se deshacía en la boca y el toque de pimentón sublime. 

Lomo de corvina con verduras encurtidas

Este pez me tiene enamorado, su textura y versatilidad es genial. El punto del pescado inmejorable y las verduras encurtidas, una maravilla. Solo había probado encurtida la zanahoria, pero esta cocción de los alimentos a base de vinagre admite todo tipo de verduras, calabacín, brócoli, espárragos y a todas les da un toque especial

Haced una raya en el agua, no tomamos postres sólo dos cafés muy bien hechos. Es raro en mí, pero esta vez no lo vimos necesario, estábamos saciados.

La dolorosa, no lo fue tanto, por el servicio prestado me parece un precio razonable, eso sí ya se sabe en Madrid del plus de la bebida, no te libras. 

Como conclusión, decir que este restaurante es una máquina bien engrasada. Servicio atento, comida sabrosa y bien presentada. Un local amplio, con carta variada y un precio que puede abarcar a muchos tipo de cliente. Si quieres acertar, tanto para una comida de negocios, familiar o con pareja, en este lugar probablemente acertarás, aunque quizá me quede con la sensación final de que esto ya lo he vivido antes. 

Puntuación en gochitos

  

 Filustro

Restaurante Argaela. Un reloj suizo, puntual, eficaz y elegante.

Una experiencia, que definiría como un reloj suizo. Puntual, eficaz y elegante. Todo en su sitio, todo engrasado, sin prisa pero sin pausa. La comida exquisita en sabor y presentación, el maitre y los camareros de relumbrón, la sala acogedora, bien decorada y con mesas amplias y con distancia entre ellas más que aceptable. Cada vez me resultan más placentero los pequeños detalles, como el ruido, la amabilidad, los tiempos, esas antiguas nimiedades se han convertido en importantes con la edad, es lo que hace que la velada se convierta en destacable y que salga de lo normal o de lo aburrido.

En primer lugar quisiera destacar el servicio, una atención exquisita y pausada, lo que requiere al encontrarse en un balneario, parece todo medido y estructurado, pero a la vez ágil y ligero. Una tranquilidad que se agradece, en estos tiempos de prisas y carreras.
Me encantó ver trabajar al todo el equipo del restaurante, era todo un placer ver como el maitre tomaba nota y salían los platos a tiempo y en el mismo orden en que había tomado las comandas. Trabajo de cara al público y me deleité viendo a un equipo compenetrado, eficaz y profesional, mi más sincera enhorabuena a todos los integrantes del restaurante que hacéis posible que cenar allí fuera una experiencia tan gratificante.

En segundo lugar destacar la comida. Bien presentada, con gusto, pero sobretodo la calidad del producto y el buen hacer de los cociner@s. Los puntos de las carnes y las verduras de mención. Hacía tiempo que no degustaba a platos tan certeros.

Os dejo las fotos para que las veáis. A destacar las carnes, producto de primera calidad y los puntos de ambas de sobresaliente. Jugosas la pluma y saborazo del cochinillo en forma de lingote.
El ramen muy cuidado en los sabores, muy equilibrado. Quizás el arroz negro el plato más plano, pero aún así rico, no desentonaba.
El vino un acierto, le va a hacer pupa a Protos como vino de gran consumo de la Ribera del Duero en relación calidad precio.
Para acabar destacar la tranquilidad del lugar, ideal para mantener una conversación con tu pareja mientras degustas unos manjares que no te dejarán indiferentes.

Bibo Madrid. Cuando la sencillez se convierte en excelencia.

Tenía yo ganas de ir a este restaurante y Susana, con muy buen criterio, aprovechó la ocasión para invitarme por su cumpleaños. Y todo salió a pedir de boca.

Su situación en el Paseo de la Castellana 52, Madrid te permite ir en metro estación Rubén Darío, línea 5. Moverte por la capital en transporte público es una maravilla, no te tienes que preocupar en aparcar y además puedes beber sin problemas. Eso sí para los que el coche es una extensión de vuestro cuerpo no tendréis problemas el restaurante tiene servicio de aparcacoches.

La sensación de amplitud al entrar y la bonita decoración sorprende, ese globo encima de la barra te recibe imponente. La buena elección del local, la decoración, las cuberterías, las vajillas, los vasos e incluso el recipiente donde te traen la cuenta, es importante en la restauración de hoy en día. Es un factor que ha tomado relevancia en la experiencia en un restaurante, pero no tiene que acaparar ni enmascarar sino sumar puntos en el resultado final.

Nos sentaron inmediatamente con un trato exquisito, en una mesa grande, uno en silla y otro en un sillón corrido junto a un gran ventanal. El recinto está aprovechado al máximo, incluso en la barra puedes comer, vamos que le han dado una vuelta para aprovechar el espacio al máximo.

Nos ofrecieron la carta de cócteles y picamos. Ya sólo la presentación como cartas de póquer atrae, pero la variedad que ofrece atrapa y la verdad nos dimos un capricho, era una ocasión especial.

MEDITERRANEAN FIZ

Contiene limón, fresa, albahaca, mandarina, gin mare y tónica. Homenaje al Mediterráneo. Desde Gin Mare, hecho en Vilanova i la Geltru, pasando por las fresas, la albahaca o los cítricos. Espectacular preparado, equilibrado, fresco y apetitoso.

PICON Nº1

Contiene limón, naranja, fresas, menta y amer picón. Ideal como aperitivo para la hora del vermut. ¿Y qué es el amer picón?, indagando por las redes he encontrado esto. En 1987 el Sr Geatan Picon, un francés que residía en Philippeville (Bélgica), ideo la fórmula de un aperitivo amargo, aromatizado con genciana, quinina y piel de naranja, el cual comercializaba como un maravillosos tónico para el apetito, y poderosa cura para el malestar estomacal; con el tiempo regreso a su tierra natal y empezó la producción en masa de su bebida. La bebida gusto mucho a sus compatriotas los que, sin embargo, la encontraban demasiado empalagosa para su gusto y empezaron a mezclarla con cerveza, lo que sería conocido como Pincon Punch. El amargor del picón le da un punto muy agradable a la mezcla, descubrir un nuevo sabor siempre está bien y además he descubierto que se mezcla con cerveza otra de mis pasiones.

Antes de entrar en materia culinaria propiamente dicha, deciros que elegimos de vino un RATZENBERGER CASPAR R 2015 Riesling / Weingut Ratzenberger. fresquísimo, afrutado, bastante dulce, pero a la vez equilibrado. Creo que hicimos una buena elección, aquí tenéis las características del vino. Carta de vinos

https://www.gourmethunters.es/Ratzenberger+Caspar+R+Riesling+2015.

Vamos a lo importante, aquí os dejo lo que comimos.

Empezamos con el aperitivo y el pan

Chips de arroz y queso parmesano

 Uno chips de arroz y queso parmesano, finos, elegantes y con un toque a queso exquisito.

El pan y la mantequilla

Mas que pan era un bollo con un poco de pimentón, esponjoso y muy tentador, nos estuvimos conteniendo para que nos durara para toda la comida.

1/2 ración de ensaladilla rusa a la andaluza. Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún

Una jodida obra maestra, que rico, sencillo y exquisito. Con las regañas para comerlas más fácilmente sin necesidad de cubiertos. Hasta ese día la ensaladilla rusa perfecta tenía nombre, la de mi cuñada Alicia, pero la han desbancado de su trono, pero hay que decir que ella no tiene dos estrellas michelín. Esto dignifica aún más a la de Alicia porque esta a un nivel parecido. Eso si la finura de Dani García se nota, todo muy machacado con una textura ideal para comer compulsivamente. el 10 se queda corto para puntuar esta maravilla. Viva la sencillez y la buena materia prima

Langostinos crujientes Robuchon. Langostinos de Sanlucar envueltos en albahaca fresca

Los langostinos de Sallucar, junto al jamón de Jabugo y el atún rojo de almadraba es un trío para enmarca y declararlo patrimonio gastronómico de la humanidad. Nos os perdáis esta maravilla, el crujiente fino, el punto del langostino y el toque de la albahaca, le da al bocado un halo de excelencia. Si me ponen una docena me lo como sin rechistar.

Tataki de presa de cerdo ibérico. Presa de cerdo ibérico de bellota en tataki, soja, yuzu, aceite de oliva y sésamo.

Presentación, sabor y equilibrio. Fíjate que la soja y el yuzu tienen potencia, pero la verdad que resultó un plato muy bien elaborado, los espárragos trigueros en su punto justo de cocción y que decir de la presa ibérica, viva el cerdo. Otra genialidad de Dani García.

Tartar de lomo alto de atún de almadraba, soja blanca fermentada y germinado de rabanitos. 

Este pescado es para ponerle un monumento, que textura y sabor. Un lujazo para los sentidos, los germinados aportan frescura y potencia. Imprescindible

Albóndigas de ciervo.

Cuando nos sentaros nos ofrecieron varios platos de puchero y cuchara. Pedimos estas albóndigas de las que hay que destacar la salsa, fina y sabrosa, reducida al máximo. Genial, quizá un poco secas por dentro, podría ser por el tipo de carne. Aún así espectaculares.

Cheesecake Bibo de queso payoyo. Cherseckae NYC style de queso payoyo, rosa, frutas y frutos rojos

Uff, no se que decir. Un postre puede ensalzar o arruinar cualquier velada y en este caso cerró el círculo. Inmensa en todos los sentidos, por sabor y presentación. El queso payoyo no lo había probado y me declaro fan desde hoy mismo.

Quisiera destacar el servicio del restaurante, su amabilidad y su atención. Los tiempos entre los platos perfectos, siempre atentos a que no faltara nada, tuvieron varios detalles con Susana por su cumpleaños. En definitiva se nota que la prioridad de Bibo Madrid es el cliente y que se sienta en todo momento satisfecho con la comida y el entorno.

Para finalizar deciros que me ha sorprendido la propuesta de Dani García, sencillez, excelencia, producto y cercanía. Estrellas Michelín no significa exclusividad, acercarlo a todos es un acierto que el cocinero malagueño, en mi humilde opinión, ha conseguido con este restaurante.

Puntuación en gochitos.

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