Bibo Madrid. Cuando la sencillez se convierte en excelencia.

Tenía yo ganas de ir a este restaurante y Susana, con muy buen criterio, aprovechó la ocasión para invitarme por su cumpleaños. Y todo salió a pedir de boca.

Su situación en el Paseo de la Castellana 52, Madrid te permite ir en metro estación Rubén Darío, línea 5. Moverte por la capital en transporte público es una maravilla, no te tienes que preocupar en aparcar y además puedes beber sin problemas. Eso sí para los que el coche es una extensión de vuestro cuerpo no tendréis problemas el restaurante tiene servicio de aparcacoches.

La sensación de amplitud al entrar y la bonita decoración sorprende, ese globo encima de la barra te recibe imponente. La buena elección del local, la decoración, las cuberterías, las vajillas, los vasos e incluso el recipiente donde te traen la cuenta, es importante en la restauración de hoy en día. Es un factor que ha tomado relevancia en la experiencia en un restaurante, pero no tiene que acaparar ni enmascarar sino sumar puntos en el resultado final.

Nos sentaron inmediatamente con un trato exquisito, en una mesa grande, uno en silla y otro en un sillón corrido junto a un gran ventanal. El recinto está aprovechado al máximo, incluso en la barra puedes comer, vamos que le han dado una vuelta para aprovechar el espacio al máximo.

Nos ofrecieron la carta de cócteles y picamos. Ya sólo la presentación como cartas de póquer atrae, pero la variedad que ofrece atrapa y la verdad nos dimos un capricho, era una ocasión especial.

MEDITERRANEAN FIZ

Contiene limón, fresa, albahaca, mandarina, gin mare y tónica. Homenaje al Mediterráneo. Desde Gin Mare, hecho en Vilanova i la Geltru, pasando por las fresas, la albahaca o los cítricos. Espectacular preparado, equilibrado, fresco y apetitoso.

PICON Nº1

Contiene limón, naranja, fresas, menta y amer picón. Ideal como aperitivo para la hora del vermut. ¿Y qué es el amer picón?, indagando por las redes he encontrado esto. En 1987 el Sr Geatan Picon, un francés que residía en Philippeville (Bélgica), ideo la fórmula de un aperitivo amargo, aromatizado con genciana, quinina y piel de naranja, el cual comercializaba como un maravillosos tónico para el apetito, y poderosa cura para el malestar estomacal; con el tiempo regreso a su tierra natal y empezó la producción en masa de su bebida. La bebida gusto mucho a sus compatriotas los que, sin embargo, la encontraban demasiado empalagosa para su gusto y empezaron a mezclarla con cerveza, lo que sería conocido como Pincon Punch. El amargor del picón le da un punto muy agradable a la mezcla, descubrir un nuevo sabor siempre está bien y además he descubierto que se mezcla con cerveza otra de mis pasiones.

Antes de entrar en materia culinaria propiamente dicha, deciros que elegimos de vino un RATZENBERGER CASPAR R 2015 Riesling / Weingut Ratzenberger. fresquísimo, afrutado, bastante dulce, pero a la vez equilibrado. Creo que hicimos una buena elección, aquí tenéis las características del vino. Carta de vinos

https://www.gourmethunters.es/Ratzenberger+Caspar+R+Riesling+2015.

Vamos a lo importante, aquí os dejo lo que comimos.

Empezamos con el aperitivo y el pan

Chips de arroz y queso parmesano

 Uno chips de arroz y queso parmesano, finos, elegantes y con un toque a queso exquisito.

El pan y la mantequilla

Mas que pan era un bollo con un poco de pimentón, esponjoso y muy tentador, nos estuvimos conteniendo para que nos durara para toda la comida.

1/2 ración de ensaladilla rusa a la andaluza. Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún

Una jodida obra maestra, que rico, sencillo y exquisito. Con las regañas para comerlas más fácilmente sin necesidad de cubiertos. Hasta ese día la ensaladilla rusa perfecta tenía nombre, la de mi cuñada Alicia, pero la han desbancado de su trono, pero hay que decir que ella no tiene dos estrellas michelín. Esto dignifica aún más a la de Alicia porque esta a un nivel parecido. Eso si la finura de Dani García se nota, todo muy machacado con una textura ideal para comer compulsivamente. el 10 se queda corto para puntuar esta maravilla. Viva la sencillez y la buena materia prima

Langostinos crujientes Robuchon. Langostinos de Sanlucar envueltos en albahaca fresca

Los langostinos de Sallucar, junto al jamón de Jabugo y el atún rojo de almadraba es un trío para enmarca y declararlo patrimonio gastronómico de la humanidad. Nos os perdáis esta maravilla, el crujiente fino, el punto del langostino y el toque de la albahaca, le da al bocado un halo de excelencia. Si me ponen una docena me lo como sin rechistar.

Tataki de presa de cerdo ibérico. Presa de cerdo ibérico de bellota en tataki, soja, yuzu, aceite de oliva y sésamo.

Presentación, sabor y equilibrio. Fíjate que la soja y el yuzu tienen potencia, pero la verdad que resultó un plato muy bien elaborado, los espárragos trigueros en su punto justo de cocción y que decir de la presa ibérica, viva el cerdo. Otra genialidad de Dani García.

Tartar de lomo alto de atún de almadraba, soja blanca fermentada y germinado de rabanitos. 

Este pescado es para ponerle un monumento, que textura y sabor. Un lujazo para los sentidos, los germinados aportan frescura y potencia. Imprescindible

Albóndigas de ciervo.

Cuando nos sentaros nos ofrecieron varios platos de puchero y cuchara. Pedimos estas albóndigas de las que hay que destacar la salsa, fina y sabrosa, reducida al máximo. Genial, quizá un poco secas por dentro, podría ser por el tipo de carne. Aún así espectaculares.

Cheesecake Bibo de queso payoyo. Cherseckae NYC style de queso payoyo, rosa, frutas y frutos rojos

Uff, no se que decir. Un postre puede ensalzar o arruinar cualquier velada y en este caso cerró el círculo. Inmensa en todos los sentidos, por sabor y presentación. El queso payoyo no lo había probado y me declaro fan desde hoy mismo.

Quisiera destacar el servicio del restaurante, su amabilidad y su atención. Los tiempos entre los platos perfectos, siempre atentos a que no faltara nada, tuvieron varios detalles con Susana por su cumpleaños. En definitiva se nota que la prioridad de Bibo Madrid es el cliente y que se sienta en todo momento satisfecho con la comida y el entorno.

Para finalizar deciros que me ha sorprendido la propuesta de Dani García, sencillez, excelencia, producto y cercanía. Estrellas Michelín no significa exclusividad, acercarlo a todos es un acierto que el cocinero malagueño, en mi humilde opinión, ha conseguido con este restaurante.

Puntuación en gochitos.

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