CONCURSO DE ELABORACIONES CON AZAFRÁN

CONCURSO DE ELABORACIONES CON AZAFRÁN

Escuela de Hostelería y Turismo Alcalá de Henares.

El pasado 27 de febrero fuimos a este concurso para degustar unas maravillosas elaboraciones de azafrán realizadas por los alumnos de 2° de dirección de cocina y 2° de panadería, repostería y confitería de esta escuela alcalaína.

Una experiencia exquisita en todos los sentidos, por las elaboraciones, por el trato recibido, por los alum@s y su esfuerzo y gracias especiales a Elena por avisarnos de este magnífico evento.

Es un honor poder ver el desarrollo de estos estudiantes y lo en serio que se toman sus clases para aprender un oficio tan especial y sacrificado como la cocina y todo lo que le rodea. Eso sí, si te apasiona, da unas satisfacciones a nivel dios.

En cuanto a las elaboraciones tanto dulces como saladas, todas tienen mérito, unas por su dificultad de elaboración, otras por cómo incluir el azafrán en el plato, otras por cómo ajustar los diferentes sabores y que mariden. Ver como se han desenvueltos los futuros chefs en estás elaboraciones es un auténtico lujo. Tanto por verlo como por comerlo.

Os dejo el vídeo para que veáis el nivel de buen trabajo y exigencia que tiene la EHT de Alcalá de Henares. Os ánimo a que conozcáis los cursos de FP tanto en hostelería como en Turismo. Nuestro país es una referencia turística y gastronómica a nivel mundial y deberíamos estar a la altura. En instituciones como está es dónde se forja el futuro de los profesionales de uno de nuestros mayores sectores del PIB de España, el turismo y la gastronomía.

Apoyar y dar valor a estos expertos y técnicos en su futuro laboral es primordial para conseguir ser los números uno en cuanto a desarrollo turístico de excelencia. Hay que darle relevancia, estabilidad y que se puedan formar una carrera digna y valorada.

Con estás iniciativas de concursos se da valor a lo que están haciendo y hay que darlo a conocer.

Mi más sincera enhorabuena a los concursantes, profesionales docentes y demás alumnado (personal de sala y de turismo) que han conseguido que pasemos una gran velada probando sus excelentes platos.

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Radical Restaurante. Alcalá de Henares

Radical, Alcalá de Henares

Ubicado en pleno casco histórico de Alcalá de Henares, en su calle más ilustre y emblemática Calle Mayor 75. Es una opción válida para hacer parada y probar su carta basada en raciones del mar y de la tierra, junto a unas hamburguesas y unas ensaladas. También con algunos postres para acabar. Carta variadita, sin complicaciones con platos muy reconocibles, no esperéis platos finos y modernos. Es un lugar para realizar parada en tu visita a Alcalá, o si vives allí, para no complicarte y probar unas raciones con buena mano, que la verdad que es un formato que en esta ciudad patrimonio se está perdiendo poco a poco. Me alegra que se apueste por este formato de nuevo, después de algunos años con sólo aperturas de restaurantes "modernos" algo aburridos y monótonos.

🍲 Comida

Croquetas de jamón ibérico con velo de panceta.

Unas croquetas muy bien elaboradas, fina besamel con buenos tropezones de jamón, y con sabooooor. Muy fino el rebozado/empanado de las mismas. Quizá el velo de panceta un poco tosco.

Cazón en adobo.

Está es una de las raciones que me pierden. Casi siempre la pido si la tienen, pero tiene su enjundia el tema del adobo. Es crucial, y este estaba muy equilibrado y sabroso. Se deshacía en la boca. Mini punto para el cociner@. Buena cantidad.

Patatas Radical queso/jamón.

Fue la decepción de la velada. Ni fú ni fá. Ni el formato, ni el sabor, ninguna aportación ni positiva ni negativa. Te las comes y se olvidan. Si le pones el nombre del lugar al plato, se tienen que diferenciar, tiene que ser algo reconocible y que se quede en la memoria del comensal. Hay que darle una vuelta a la propuesta.

🍷 Bebida

Un vino Tarsus roble 2023, D.O. Ribera del Duero. No había mucho dónde elegir. No tienen carta de vinos, creo que un error gordo por parte de la gerencia del local.

🤵 Servicio

El servicio en sí, bien, pero hay que pulir detalles, como que si no hay carta de vinos, que por lo menos la camarera conozca que vinos ofrecer. La pillamos en bragas y no supo reaccionar adecuadamente. En una zona tan turística y con tanto público heterogéneo hay que ser más avispado y tener más recursos. Los tiempos entre platos estuvieron correctos y el servicio en general aceptable.

🎉 Ambiente

Ya el propio lugar en plena calle con soportales más larga de España, ya mola. La mesa y las sillas cómodas y amplia para dos y la distancia entre mesas adecuada. La decoración agradable, sin florituras.

🐷 Gochitos

🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

La cocina tienen buena mano Sus raciones, ricas y abundantes. La propuesta me parece acertada e interesante.

⬇️ A mejorar

Hay que mejorar detalles, carta de vinos, algún plato fallido como las patatas Radical y falta de experiencia del servicio ante las adversidades. Son pequeños fallos que se pueden pulir y si los superan conseguirán un hueco importante en la selva que es el centro histórico de Alcalá de Henares.
En conclusión, una propuesta más en la extensa oferta gastronómica de Alcalá de Henares, en este caso a base de raciones. Otra opción a considerar, ahí os lo dejo.
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