CONCURSO DE ELABORACIONES CON AZAFRÁN

CONCURSO DE ELABORACIONES CON AZAFRÁN

Escuela de Hostelería y Turismo Alcalá de Henares.

El pasado 27 de febrero fuimos a este concurso para degustar unas maravillosas elaboraciones de azafrán realizadas por los alumnos de 2° de dirección de cocina y 2° de panadería, repostería y confitería de esta escuela alcalaína.

Una experiencia exquisita en todos los sentidos, por las elaboraciones, por el trato recibido, por los alum@s y su esfuerzo y gracias especiales a Elena por avisarnos de este magnífico evento.

Es un honor poder ver el desarrollo de estos estudiantes y lo en serio que se toman sus clases para aprender un oficio tan especial y sacrificado como la cocina y todo lo que le rodea. Eso sí, si te apasiona, da unas satisfacciones a nivel dios.

En cuanto a las elaboraciones tanto dulces como saladas, todas tienen mérito, unas por su dificultad de elaboración, otras por cómo incluir el azafrán en el plato, otras por cómo ajustar los diferentes sabores y que mariden. Ver como se han desenvueltos los futuros chefs en estás elaboraciones es un auténtico lujo. Tanto por verlo como por comerlo.

Os dejo el vídeo para que veáis el nivel de buen trabajo y exigencia que tiene la EHT de Alcalá de Henares. Os ánimo a que conozcáis los cursos de FP tanto en hostelería como en Turismo. Nuestro país es una referencia turística y gastronómica a nivel mundial y deberíamos estar a la altura. En instituciones como está es dónde se forja el futuro de los profesionales de uno de nuestros mayores sectores del PIB de España, el turismo y la gastronomía.

Apoyar y dar valor a estos expertos y técnicos en su futuro laboral es primordial para conseguir ser los números uno en cuanto a desarrollo turístico de excelencia. Hay que darle relevancia, estabilidad y que se puedan formar una carrera digna y valorada.

Con estás iniciativas de concursos se da valor a lo que están haciendo y hay que darlo a conocer.

Mi más sincera enhorabuena a los concursantes, profesionales docentes y demás alumnado (personal de sala y de turismo) que han conseguido que pasemos una gran velada probando sus excelentes platos.

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Radical Restaurante. Alcalá de Henares

Radical, Alcalá de Henares

Ubicado en pleno casco histórico de Alcalá de Henares, en su calle más ilustre y emblemática Calle Mayor 75. Es una opción válida para hacer parada y probar su carta basada en raciones del mar y de la tierra, junto a unas hamburguesas y unas ensaladas. También con algunos postres para acabar. Carta variadita, sin complicaciones con platos muy reconocibles, no esperéis platos finos y modernos. Es un lugar para realizar parada en tu visita a Alcalá, o si vives allí, para no complicarte y probar unas raciones con buena mano, que la verdad que es un formato que en esta ciudad patrimonio se está perdiendo poco a poco. Me alegra que se apueste por este formato de nuevo, después de algunos años con sólo aperturas de restaurantes "modernos" algo aburridos y monótonos.

🍲 Comida

Croquetas de jamón ibérico con velo de panceta.

Unas croquetas muy bien elaboradas, fina besamel con buenos tropezones de jamón, y con sabooooor. Muy fino el rebozado/empanado de las mismas. Quizá el velo de panceta un poco tosco.

Cazón en adobo.

Está es una de las raciones que me pierden. Casi siempre la pido si la tienen, pero tiene su enjundia el tema del adobo. Es crucial, y este estaba muy equilibrado y sabroso. Se deshacía en la boca. Mini punto para el cociner@. Buena cantidad.

Patatas Radical queso/jamón.

Fue la decepción de la velada. Ni fú ni fá. Ni el formato, ni el sabor, ninguna aportación ni positiva ni negativa. Te las comes y se olvidan. Si le pones el nombre del lugar al plato, se tienen que diferenciar, tiene que ser algo reconocible y que se quede en la memoria del comensal. Hay que darle una vuelta a la propuesta.

🍷 Bebida

Un vino Tarsus roble 2023, D.O. Ribera del Duero. No había mucho dónde elegir. No tienen carta de vinos, creo que un error gordo por parte de la gerencia del local.

🤵 Servicio

El servicio en sí, bien, pero hay que pulir detalles, como que si no hay carta de vinos, que por lo menos la camarera conozca que vinos ofrecer. La pillamos en bragas y no supo reaccionar adecuadamente. En una zona tan turística y con tanto público heterogéneo hay que ser más avispado y tener más recursos. Los tiempos entre platos estuvieron correctos y el servicio en general aceptable.

🎉 Ambiente

Ya el propio lugar en plena calle con soportales más larga de España, ya mola. La mesa y las sillas cómodas y amplia para dos y la distancia entre mesas adecuada. La decoración agradable, sin florituras.

🐷 Gochitos

🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

La cocina tienen buena mano Sus raciones, ricas y abundantes. La propuesta me parece acertada e interesante.

⬇️ A mejorar

Hay que mejorar detalles, carta de vinos, algún plato fallido como las patatas Radical y falta de experiencia del servicio ante las adversidades. Son pequeños fallos que se pueden pulir y si los superan conseguirán un hueco importante en la selva que es el centro histórico de Alcalá de Henares.
En conclusión, una propuesta más en la extensa oferta gastronómica de Alcalá de Henares, en este caso a base de raciones. Otra opción a considerar, ahí os lo dejo.
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DOÑA TOMASA, LA CASONA

DOÑA TOMASA, LA CASONA

Bo. Presmanes, 95, 39618 Gajano, Cantabria

Doña Tomasa es una empresa de productos gourmet, desde sobaos, anchoas, ventresca, mejillones,etc.. y descubrimos que tiene un lugar donde poder degustarlos, junto a otros sencillos manjares.

🍲 Comida

En general, bien. No esperes florituras, es un lugar de producto, los que ellos venden y otros, los que ellos consideran que aportan un buen resultado final a una carta corta y variada, con un poco de todo, para que cada comensal pueda salir satisfecho.

Es ideal para compartir, que incita al compadreo, a la charla, a contarse experiencias y a las risas.

Principales a compartir

Lomito de presa 100% ibérico de bellota.

Este embutido es para ponerle un piso. Me agarró la primera vez que lo probé en Mérida y todavía no me ha soltado.

Ración abundante y generosa. Y sobre todo exquisita.

Ensaladilla de bonito de costera.

La verdad es que el tema de las ensaladillas me pasa como con las tartas de queso. Ha mejorado tanto el nivel medio, que alguna te sorprenda se hace cada vez más complicado. Eso sí pedir una casi siempre es un acierto, como fue en este caso. Ya que los productos que la envolvían eran sus propias conservas, que hay que decir que son de primera.

Rabas.

Tantos años veraneando por estos lares, que casi siempre las pedimos. Tenemos el morro entrenado y estás servían para pasar el corte, en lenguaje de golf, ya que estamos cercanos a Pedreña, cuna de Seve Ballesteros.

Callos con morro y patas.

Otro plato del que deciros que es ya un clásico para mí en los últimos años en tierras cántabras. Me encantan por su textura y contundencia. Para mí es adictivo y en este caso fueron un buen bocado.

Croquetas.

Una croquetinas no tendrás como dice uno de los reporteros de Aquí la tierra en TVE. Pues sí las tienen, cremosas y con buen rebozado.

Postres

Sobao de chocolate caliente

El postre por excelencia de Cantabria. Sólo lo como allí, o cuando alguien de la tierruca me visita en Madrid y me los trae. Esto hace que mantenga el estatus de delicatessen años tras año. A mí nunca me han fallado ni me fallarán.

Flan de queso

Ufffffff. Que genialidad al que se le ocurrió incluir el queso en el flan. La untuosidad que le aporta a mí siempre me flipa. En boca es algo que me abre los chacras.

🤵 Servicio

Quizá fue lo que menos me gustó del lugar. El metre, en mi humilde opinión un poco presuntuoso. Esto es personal y subjetivo. No le cogí el punto. En cuanto a tiempos todo bien.

🎉 Ambiente

Para mí, en este caso, uno de sus puntos fuertes. El lugar invita a la fiesta, a los chascarrillos, a las confidencias y a pasar una velada genial. Tanto la barra, las mesas altas y el comedor están muy bien resueltos. Si a esto le sumas una terraza enorme con césped, que no pudimos catar porque hacía frío, todo el conjunto consigue que estés a gusto y cómodo el lugar. Por cierto tiene bastante parking para coches, ya que se encuentra un poco escondido. Recomiendo reservar sobre todo en verano.

🐷 Gochitos de 1 a 5

🐷🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

El lugar en sí, el ambiente y la tranquilidad. Invita a relajarse, entre vinos, cervezas o copas. Con unas raciones con buen producto.

⬇️ A mejorar

Quizá el servicio del maitre fue un poco subido de tono, pero quizá es sólo mi apreciación personal.

En definitiva, un establecimiento ideal para tomar algo de manera informal con amigos, familia o en pareja. Para pasar un buen rato con grandes productos cántabros y de calidad.

#gastronomía #restaurante #gourmet #cantabria #raciones #goch

eando #gocheandoqueesgerundio #filustro #filustreandoporelmundo

https://youtube.com/shorts/O_v3jIW6wjs?si=VIkePGpa0U8n0tFt

Quinta fase. Alcalá de Henares. Sabor con toque personal

 QUINTA FASE

C. de Ferraz, 22, 28807 Alcalá de Henares, Madrid

Pequeño y coqueto restaurante en Alcalá de Henares. Servicio atento y propuestas con sabor y pequeños toques.

🍲 Comida

Elegimos todo para compartir en medias raciones y dos tacos. Ideal para cuando quieres saber que se cuece en un restaurante.

Medias raciones

Cazón en adobo con alioli y patatas fritas.

En pequeñas porciones con un adobo sutil, con un alioli suave y patatas fritas crujientes y caseras. Gran plato

Ensaladilla rusa con cremoso de atún.

Una textura muy agradable, muy bien elaborado y mezclada, se notaban los sabores, con dos tostaditas de pan, ideal para comerla a poquitos. Arriba en el ranking 

Oreja crujiente a la plancha con salsa brava.

Quizá el plato de la velada. Por el toque del crujiente y la salsa, que es espectáculo.

Taco de carne mechada con alioli de mayo-kimchi y cebolla encurtida.

Muy equilibrado, la carne jugosa y el alioli suma mucho. Un bocado para recordar 

Postres

Coulant de chocolate con helado.

Jugoso y en su punto. Bien resultado.

Tarta de queso.

Una exquisitez al nivel del resto. Sin peros.

🍷 Bebida

Peique Mencia. Bierzo

Está uva es una de mis debilidades. Cayó la botella sin ningún miramiento. Entra sólo, te pide y pide. Es un vino con carácter y a la vez se bebe sin sentir, fresco y afrutado. No os lo perdáis.

🤵 Servicio

Amable y entusiasta. Si les das carrete te cuentan de todo. Se notan las ganas de agradar y que les gusta lo que hacen

🎉 Ambiente

Decoración cálida con toques personales. Ojo a las hormigas. Os animo a que les preguntéis por el motivo de estar allí

🐷 Gochitos de 1 a 5

🐷🐷🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

Lo bien tratado del producto y el sabor. Con un toque personal en la comida y en el servicio.

⬇️ A mejorar

La ubicación del local. Pero lo suplen con las ganas que destilan.

Un descubrimiento, fuera de la zona turística y de Patrimonio de la Humanidad. Merece la pena el desplazamiento desde allí o de cualquier otro lugar de Alcalá de Henares para probar sus pequeños manjares.

De esos lugares que tienes en la lista para repetir y quedar de lujo con amigos o familia.

#gocheando #gocheandoqueesgerundio #filustro #filustro75

SOKOL. Un soplo de aire fresco en el Barrio del Ensanche, Alcalá de Henares

 SOKOL

C. Jorge Luis Borges, 25, 28806 Alcalá de Henares, Madrid

Un soplo de aire fresco en la restauración del barrio. Se nota la ilusión por agradar y dar un buen servicio. Hemos estado de vinos con sus respectivas tapas y ha sido un gustazo la atención por parte de sus propietarios, que siempre están atentos.

Las tapas variadas, patatas con salsa miel y mostaza, patatas con salsa al ajillo, pincho andaluz, pulga de calamares, pulga de boquerones en vinagre, mici a la plancha y gambas a la gabardina. Bien realizadas y abundantes.

De vinos destaca el tinto Dorio D.O. Vinos de Madrid. Colección privada. Crianza 12 meses en barrica. Muy equilibrado y suave. Los vinos de esta denominación han evolucionado muchísimo en los últimos años.

🐷 Gochitos de 1 a 5

🐷🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

Su excelente y amable servicio

⬇️ A mejorar

El local se les queda pequeño en la zona de barra.

Estuvimos en su pequeño comedor, muy cómodos y muy bien atendidos.

Ideal para tomar algo, probar sus raciones o su menú del día variado y a buen precio. Os animo a hacerlo por su agradable y rápido servicio y buenas tapas.

#filustro #filustro75 #gocheandoqueesgerundio #gocheando #tapas #tapeo #alcaladehenares #madrid #vino #winelover

https://youtube.com/shorts/GJvh9xJBNCs?si=PmAnUjY4ProQ-Yn6

La Mamona Chamberi, Zona Ponzano, Madrid

🍲 Comida

Mejor de lo que pensaba, todo muy bien presentado y muy rico.

Entrantes.

Croquetas de jamón ibérico son muy buenas, la besamel exquisita. 

Patatas japo con mayonesa kimuchi y alga wakame, un descubrimiento, un plato sorprendente.

Principales

Flamenquín de ternera con queso de cabra, cecina y salsa de foie. Buena propuesta, pero cambiaría el tipo de queso, el de cabra se come el resto de los sabores. Eso sí de textura y punto excelente 

Costilla de angus glaseada a baja temperatura con puré de patata trufado. En el punto exacto, se deshacían, el glaseado buenísimo y el puré de escándalo. Un poco más de cantidad no estaría de más.

🍷 Bebida

Bardos. Vinos de altura. D.O. Ribera del Duero. Cosecha 2022. Un vino equilibrado, fresco y con buen final. De esos que a culines te pimplas la botella.

🤵 Servicio

El servicio en cuanto al personal de sala fue correcto. El pequeño problema fueron los tiempos entre los entrantes y los principales, en mi humilde opinión se dilataron en exceso.

🎉 Ambiente

Bonita decoración, amplias mesas y con bastante separación entre los comensales.

🐷 Gochitos de 1 a 5

🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

La comida, su sabor y presentación 

⬇️ A mejorar

Los tiempos entre platos, excesivo en mi opinión. Espero que fuera algo puntual.

Después de algún que otra decepción en la capital está ha sido una buena opción para comer en Ponzano, Madrid. Rica y sabrosa comida, atención correcta y buen ambiente. Cosillas que mejorar, pero que no emborronan la buena sensación final.

La Mamona Chamberi Ponzano Madrid

Kiosko de la Alameda, Brihuega, Guadalajara

EL KIOSKO DE LA ALAMEDA

BRIHUEGA

GUADALAJARA

🍲 Comida

Te da todas las opciones, puedes tapear, de raciones o a la carta, todo ello con proveedores de primera calidad.

La comida sabrosa, bien presentada y de máxima calidad.

 

🍷 Bebida

Dos buenos vinos.

LA CAPRICHOSA VERDEJO SOBRE LIAS BODEGAS PALACIO DE BORNOS D.O. RUEDA

LLEIROSO CRIANZA. TINTO FINO BODEGAS LLEIROSO. D.O. RIBERA DEL DUERO

🤵 Servicio

El servicio de sala y barra es muy profesional

🎉 Ambiente

El lugar en la alameda del pueblo es inmejorable,

🐷 Gochitos

🐷🐷🐷🐷

⬆️ A destacar

Los chipirones con huevos rotos con alioli de ajo asado

⬇️ A mejorar

El precio de los postres, no pedimos por eso, No acorde con el resto de precios

Un acierto comer en este restaurante de Brihuega, donde la calidad y el buen servicio prestado es su gran apuesta. 

Si visitáis Brihuega es parada obligatoria este restaurante. Sales de alli con muy buen sabor de boca.

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